Установившаяся сухая и теплая погода в начале и в середине августа существенно повлияла на наличие даров природы в подмосковных лесах. Но, если для грибов такой климат неблагоприятен и количество их и ассортимент много меньше, чем обычно в это время года, то для самой массовой сейчас лесной ягоды – малины условия самые подходящие. Ведь при сырой погоде ягоды малины особенно в середине кустов часто сильно плесневеют и не годятся для поедания и заготовок. Для созревания малины достаточно влаги от выпадающей ночью росы. Поэтому в последние, как оказалось, погожие дни, обозреватель «МК» уделял больше внимание сбору этих ягод.
За прошедшую неделю опять в еловых лесных завалах удалось набрать за четыре раза около восьми литров малины. Это позволило осуществить ещё один вид её заготовки – засыпать сахаром для изготовления наливки, что удаётся сделать не каждый год. В пятилитровую банку поэтапно поместилось семь с половиной литра ягоды и примерно 1,2 кг сахара. Что бы в результате брожения образовывался только спирт, а не частично уксус,что происходит от контакта с воздухом сосуд рекомендуется закрывать крышкой с отводной трубкой другим концом опущенным в воду – водным клапаном. Проще же в этой цели применять резиновую медицинскую перчатку.
После того как брожение закончится и ягоды выпадут в осадок, надо ягоды отжать, жидкость процедить и добавить в неё половину литра воду и столько же водку. Тогда получается оптимальная для наливки крепость 16-18% спирта и в целом объёмом около 4 литров. Потом жидкости надо дать отстояться и аккуратно через трубку, не взбалтывая осадок, перелить в стеклянные бутылки. Наливка может храниться не в холодильнику, как правило не долго: женщины этот напиток обожают.
Со сбором грибов пришлось поступить следующим образом. На хорошо известном лежащим стволе сухой берёзы приметил поросли мелких летних опят.
Хорошенько полил их водой из ближайшего лесного прудика. Через три дня эти грибки доросли до нужного для сбора размера.
К этим грибам добавились несколько лисичек и плютеней оленьих,
а так же выращенные под елью на садовом участке с десяток маслят.
Из новых для этого сезона грибов находил по нескольку молочаев, о которых стоит рассказать более подробно.
Эти грибы, несмотря на свою массивность и сочность, часто растут в жаркую и сухую погоду, особо ценятся в Средней и Западной Европе, но редко собираются российскими грибниками. Их так же часто называют молоканы, красно-коричневые грузди, подмолочники и подорешники. Это, пожалуй, единственный вид млечника, который на срезах выделяет белый не горький сок и при употреблении не нуждается в предварительном вымачивании или вываривании.
В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание молочая, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка у взрослого молочая диаметром 8-12 (до 15) см, сначала выпуклая, затем распростертая с тонким прямым краем, мясистая, матовая, желто-рыжая, красно-оранжевая, кирпично-оранжевая, красно-коричневая, с более темной серединой. Пластинки частые или средней частоты, тонкие, беловатые или желтоватые, позднее охряно-коричневатые, от прикосновения буреют. Ножка длиной 6-10 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, матовая, одноцветная со шляпкой. Мякоть мясистая, белая, со специфическим пряным запахом, на воздухе буреет, редко бывает червивой. Млечный сок очень обильный, липкий, густеющий до тягучей, резинистой консистенции, сладковатый, белый, на воздухе медленно сереет и темнеет.
Молочаи годятся для употребления свежим, солеными и маринованными. Мне же молочаи больше всего нравятся жаренными, без предварительного отваривания, в смеси с другими грибами. После термической обработки вкус у молочаев становится пряным «омаровым». Несколько лет тому назад на форуме грибного сайта в Интернете обнаружил и освоил оригинальный рецепт салата с сырыми молочаями, в котором их специфический привкус полностью отсутствует.
Преимущество этого салата ещё и в том, что его приготовление просто и не трудоёмко. Шляпки нестарых примерно 10 молочаев, не моются, а механически очищаются от лесного мусора кисточкой, щеткой или тряпкой. Потом сырые грибы режутся мелкими кубиками или тонкими пластинами. Очень мелко режется одна небольшая луковица или половинка крупной. Берётся граммов 80-100 готового тёртого сыра или натирается на тёрке такого же веса кусок сыра желательно твердых сортов. Все эти три измельчённых продукта тщательно перемешиваются и заправляются небольшим количеством майонеза. Солить этот салат не нужно.
Получается вкусное блюдо, которое можно есть уже через 1-2 часа после приготовления. В зависимости от величины кусочков молочаев, это, если грибы нарезаны ломтиками или крупно натёрты, больше похоже на салат, а если грибы мелко измельчить – скорее на паштет, который я предпочитаю намазывать на ломти чёрного хлеба. Вкус этого кулинарного изделия очень приятный и похож на блюда из морепродуктов.
Начавшейся на этой недели в Подмосковье дождливый период, скорее всего, в предстоящие выходные ещё не приведёт к массовому появлению лесных грибов. Ведь после начала обильных дождей для этого обычно должно пройти 7-10 дней. Поэтому я буду и рекомендую продолжать больше усилий уделять сбору уже последней в этом сезоне малины.
