Топ самых полезных летних блюд на столе садоводов
Летнее меню «прямо с огорода» — это вознаграждение дачников за великие труды. Молодая картошка в мундире, малосольные огурцы, окрошка, мохито и прохладный морс… Садоводы рассказали «МК» о своих любимых блюдах, а врачи объяснили, в чем их польза с научной точки зрения.
Фото: ru.wikipedia.org
Первый урожай огурцов отправляют на легкую засолку примерно 75% дачников. Любят огородники этот пряный продукт — он и в салате хорош, и для закуски идеален. И это как раз тот случай, когда удовольствие с пользой идут рука об руку. По словам заведующей отделением восстановительного лечения Видновской больницы Светланы Малиновской, малосольные огурчики — это абсолютный топ лета. В них целая масса микроэлементов и витаминов: кальций, медь, хлор, магний, калий, фосфор, витамины С и группы В. Причем основная часть аскорбиновой кислоты образуется именно в процессе засолки. Этот продукт полезен для иммунной, нервной и эндокринной систем.
— Норма потребления малосольных огурцов — 3–5 штук в день, — рассказывает Малиновская. — Но с осторожностью к их поеданию нужно подходить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Хоть они на 97% состоят из воды, в них достаточно много соли и специй. Малосольные огурчики обладают мочегонным и противоотечным эффектом, избавляют от токсинов, укрепляют сердечную мышцу и иммунитет.
Кстати, у кулинаров имеются свои секреты приготовления этого незатейливого на первый взгляд блюда. Например, София Степанова из Балашихи солит их только в родниковой воде и только с каменной солью. Универсальными травами и пряностями считаются зонтики укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист и перец горошком. Но некоторые любят добавить в рассол и чесночок, и вишневый лист, и ломтики яблок, и даже корень имбиря.
Надо также помнить, что время приготовления малосольных огурцов не превышает 3 дней. Если вы готовите огурцы в горячем рассоле, то их можно подавать к столу уже через сутки, а если в холодном — через 2–3 дня.
На втором месте в топе любимых летних блюд значится картошка в мундире. Молодая, свежевыкопанная, в тонкой кожуре. Кажется, сварил целую кастрюлю на пару дней, а съели ее за один присест. Первый урожай, кстати, опытные огородники начали снимать уже в середине июля. Дегустация стартовала.
— Картошку нужно закладывать непременно в кипящую воду. При этом вода должна полностью покрывать клубни минимум на 3–4 см, — учит своим премудростям блогер Борис Шумский. — Перед тем как отправить картофель в кастрюлю с водой, туда следует положить раздавленный зубчик чеснока, лавровый лист и немножко укропа. Это нужно для аромата. По желанию можно положить также несколько горошин душистого перца, кориандр, хмели-сунели.
Хотя вариантов приправ может быть масса, что удивительно, многие тем не менее предпочитают сводить их к минимуму. Отварил в подсоленной воде, выложил на тарелку, кинул сверху кусок сливочного масла и посыпал свеженьким укропом. М-м-м! Что еще надо для идеального вкуса?
— В молодом клубне много аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, — говорит диетолог Сергей Абрамов. — И еще он служит прекрасным абсорбентом, нейтрализует яды после пищевого отравления.
На третьем месте в топе любимых летних блюд ее величество окрошка. Кто в знойный летний день не мечтал нарубить овощей с грядки и залить их квасом, кефиром или даже колой (поверьте, есть и такие).
— Мы пробовали окрошку и с привычной колбасой, и с мясом, и с морепродуктами, и даже с грибами, — говорит София Степанова. — А в качестве заправки брали минералку, сыворотку, мясной бульон, кефир, айран, тан, простоквашу, пиво, рассол. Что сказать — окрошку ничем не испортишь. Овощной букет всегда богат, а новые оттенки вкуса — это всегда интересное гастрономическое приключение.
Кстати, считается, что самая полезная окрошка — сделанная на кефире. В таком блюде очень много нутриентов, которые укрепляют волосы, ногти и зубы. А вот на квасе окрошка тонизирует, снимая чувство усталости.
На четвертом месте в нашем рейтинге расположился освежающий напиток мохито. В его классическом безалкогольном рецепте должны быть газировка, лайм, веточки мяты, колотый лед и немного сахара. Можно также добавить лимон, огурец и коричневый сахар, за счет него цвет напитка темнеет, и такой вариант бармены называют «грязным мохито».
— Лучший способ освежиться в жаркий день — это приготовить самый популярный коктейль в мире, — говорит Абрамов. — Это универсальный жаждоутолитель. История этого освежающего напитка началась еще в XIX веке на Кубе, а сейчас он завоевал весь мир.
Можно сказать, что это в каком-то смысле эликсир молодости. В нем содержатся антиоксиданты, которые борются со старением, и витамин С, который укрепляет стенки сосудов.
На пятом месте у нас морс. Клюквенный или смородиновый, брусничный или вишневый, он не только великолепно утоляет жажду (в нем ведь всегда есть природная кислинка), но и насыщает организм всеми витаминами сразу. Этот напиток позволяет организму более эффективно бороться с вирусами и бактериями. Вот почему ягод много не бывает. Из свежих мы делаем напитки летом, из замороженных — осенью и зимой, причем их польза даже в замороженном виде сохраняется, поскольку после охлаждения и нагрева в морсах остаются микроэлементы, полезные кислоты и пектин.
